Как построить карьеру в ресторанном бизнесе?
Молодые специалисты, устраиваясь на работу в ресторан, как правило, мечтают о карьере. И не удивительно. Ведь всем известно, что именно в ресторанном бизнесе существует немало примеров успешной карьеры, когда официант или бармен через некоторое время "дорастает" до должности управляющего.
[ ищу работу Полтава, ищу работу Ровно, ищу работу Севастополь ]
Многие молодые специалисты, поступившие на работу в ресторан, стремятся в скором будущем занять должность руководителя. Но специфика ресторанного бизнеса такова, что карьеру здесь нужно начинать с "низов".
Например, в обязанности администратора (менеджера зала или метрдотеля) входит руководство линейным персоналом зала (официантами, барменами). Но при этом он и сам занимается обслуживанием гостей. Понятно, что кандидат на данную должность должен обязательно иметь опыт работы официантом. Кстати, у менеджера зала хорошие карьерные перспективы. Эти специалисты нередко со временем становятся управляющими заведения. (См. Успешная карьера)Да и вообще в ресторанном бизнесе построить карьеру может любой сотрудник, который сумел хорошо себя зарекомендовать. Работника, успешно проработавшего на одной позиции в течение трех лет и сумевшего выделиться среди остальных сотрудников отличной трудовой деятельностью, компания удерживает от ухода из сети с помощью повышения. Практически все администраторы ресторанов "выросли" из официантов, а директоры - из администраторов. В несетевом ресторане карьерные перспективы у менеджеров среднего звена гораздо меньше, а администраторов и директоров часто перекупают.
Директор (управляющий) ресторана чаще всего является наемным работником. Он должен отвечать за финансово-административное управление заведением (начиная от закупки оборудования и заканчивая контролём качества приготовленных блюд). Также этот специалист должен пресекать всяческое воровство, что совсем нелегко. Работа эта нервная и напряжённая, требующая огромных затрат времени и сил. Зато у директора ресторана хорошая заработная плата. (См. Как сделать карьеру)
Но управленцами ресторанов становятся не только собственные кадры. Берут на данные позиции специалистов и "с улицы". Главное в данном случае наличие практического опыта. Поскольку успех любого ресторана во многом зависит от профессионального уровня его работников, то и специалистов на высокие позиции, такие как шеф-повар или управляющий рестораном, как правило, ищут достаточно долго - 3-4 месяца, а то и дольше.
Профильных вузов в Украине, выпускающих специалистов ресторанного бизнеса, мало. Менеджеров и управленцев готовят торгово-экономические вузы - Киевский национальный торгово-экономический университет и Донецкий государственный университет экономики и торговли. Поваров - колледжи (бывшие ПТУ).
[ персонал в Мариуполе, персонал в Николаеве, персонал в Одессе ]
Кухонная свита
Количество поваров в ресторане зависит от вместительности зала. На 200-250 мест требуется, как минимум, 15 поваров. Максимум трое из них могут занять позицию шеф-повара. Но начинать придётся с должности "помощник повара". В отличии от работников зала, эти специалисты обязательно должны иметь профильное среднее специальное образование. (См. Начало карьеры)
Проработав 6-8 месяцев в качестве "помощника", работник обычно переходит на должность повара, затем - старшего повара (начальника смены). Старший повар со временем становится заместителем шеф-повара (су-шефом). Вершина карьерного роста на данной территории - должность шеф-повара. На то, чтобы сотрудник ресторана с "помощника повара" вырос до позиции шеф-повара, уходит в среднем 2-4 года.
Для поваров очень важно постоянное самообразование. Ведь именно от этих специалистов во многом зависит - станет ли гость постоянным клиентом. Не удивительно, что повара очень часто посещают открытые тренинги, различные кулинарные курсы и т.д.. Шеф-поваров высокого профессионального уровня нередко пытаются переманить на новое место работы. Стимулом, как правило, является высокая оплата труда. (См. Развитие карьеры)
Важно!
Начинать строить карьеру лучше в ресторанной сети: перспектив для карьерного роста в данном случае будет гораздо больше, чем в одиночном заведении.
Вырасти из официанта в директора ресторана сотрудник может примерно за 4-5 лет. Но для этого он непременно должен научиться организовать работу заведения так, чтобы хозяин оставался доволен финансовыми показателями, а клиенты - кухней, персоналом и атмосферой.
Информация для соискателя (тех, кто ищет работу): Разместите резюме, чтобы работодатель смог найти Вас: подать резюме | разместить резюме бесплатно
Работодателю на заметку: Чтобы повысить эффективность поиска кандидатов, которые отвечают требованиям вакансии, обязательно разместите вакансию: разместить вакансию на сайте | добавить вакансии бесплатно и просматривайте резюме.